En el proceso de preparación del boquerón en vinagre hay dos puntos que son clave para obtener la máxima calidad. Por un lado la pesca tradicional del mejor boquerón del Cantábrico y por otro, el proceso artesano de marinado con vinagres de vino blanco y manzana que llevamos a cabo. Todo el boquerón que elaboramos cumple con el tratamiento anti-anisakis.
